Tartalom:1. Bevezetés és történeti áttekintés2. A tej minősége3. Mikroorganizmusok a tejfeldolgozásban4. A tej kezelése        5. A tej szerepe a táplálkozásban6. Higiéniai és környezeti feltételek7. A tejfeldolgozás segédanyagai8. Hasznos eszközök9.  A tejtermékek készítése10. Receptek11. Minőségvizsgálat érzékszervi értékeléssel         12. Tejtermékek a szépségápolásban13. Egyes tejtermékekre vonatkozó hazai előírásokA tejtermékekre vonatkozó követelmények