Chili szószok összetételének vizsgálata
Chili szószok összetételének vizsgálata
Dátum
Szerzők
Csoma , Orsolya
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A chili szószok olyan ételekhez adott fűszeres szószok, melyek jellegzetes ízt és pikáns ízvilágot képviselnek. Magyarországon már régóta ismertek, egyre népszerűbbek és sokan rajonganak értük. Fő összetevője a paprika, a világ számos részén elterjedt, több kultúra nélkülözhetetlen összetevője. Szakdolgozatomban 12 különböző chili szósz beltartalmi összetételeit vizsgáltam meg. A szószok összetételét kémiai és analitikai módszerek segítségével határoztuk meg. A vizsgált összetevők közé sorolható pl: C-vitamin,kapszaicin tartalom,szárazanyag tartalom.
Leírás
Kulcsszavak
C-vitamin, kapszaicin, chili szósz