Kállai, ZoltánMitercsák, Judit2015-12-112015-12-112015-12-11http://hdl.handle.net/2437/220447Munkánk célja Tokaji borvidékről származó aszúeszenciák és eszenciák üledékében megtalálható élesztőpopuláció megismerése volt. Ennek a borfajtának az érdekességét, a benne kialakult magas cukor- és savtartalom, valamint az alacsonyabb alkoholkoncentráció és a botritizálódás közben keletkezett szekunder metabolitok összetétele adja. Így kíváncsiak voltunk, hogy milyen élesztő képes ilyen körülmények között túlélni, szaporodni, erjeszteni illetve érlelni.60hueszenciaaszúeszenciaélesztőZygosaccharomycesozmotoleranciaDEENK Témalista::Biológiai tudományok