Fekete, IstvánCsák, Gyula László2024-01-082024-01-082023https://hdl.handle.net/2437/364717Szakdolgozatomban a spontán fermentáció két formájanak vizsgálatát, valamint összehasonlítását taglalom . Az alkalmazott két módszer közül az egyik a klasszikus kizárólag sóhozzáadásával szabályozott erjesztés, míg a másik a só mellett a savanyú savót, (túrósavó) mint baktériumkultúrát alkalmazó eljárás. A fermentációt öt különböző túrósavó koncentrációval (0%, 20%, 25%, 30%, 35%) végeztem el mindegyik koncentrációból öt üveggel elkészítve, hogy a hetente történő mintavétel mindig bontatlan termékből történyen. Egy közel másfél hónapos heti rendszerességgel elvégzett mintavételezéssel követtem nyomon a fermentáció folyamatainak alakulását az aktuális minták kémhatásának, savfokának és cukortartalmának meghatározásával.49hufermentációsavanyú savókáposztasavanyításDEENK Témalista::Biológiai tudományok::MikrobiológiaDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.