Diósi, GerdaPozsgai, Ágnes2018-11-262018-11-262018http://hdl.handle.net/2437/259616Szakdolgozatomban gluténmentes, tojásos száraztésztákat fejlesztettem különböző fajtájú lisztekből. Bemutattam a tésztagyártás folyamatát. A lisztek a következők voltak: cirok liszt, köles liszt, hajdina liszt, zabliszt, illetve ezek különböző arányú keverékei. Dúsításhoz használtam batáta lisztet, zöldbanán lisztet, bambuszrost lisztet és útifű maghéj lisztet is. Fizikai vizsgálatok közül a főzés közbeni felvett vízmennyiséget vizsgáltam. Analitikai vizsgálatok voltak a fehérjetartalom, zsírtartalom, rosttartalom mérése, továbbá számoltam egy energiatartalmat is.55hugluténmentesszáraztésztadúsításDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány