Kálllai-Nagy, MáriaMatolcsi, Erzsébet2012-10-242012-10-242012-10-192012-10-24http://hdl.handle.net/2437/134968Szakdolgozatom témája az étolaj avasodásának vizsgálata. Finomított napraforgó étolajban szárított fűszernövényeket tároltam, majd 6 hetente savszám és peroxidszám vizsgálatot végeztem, amiből lehetett következtetni arra, hogy melyik fűszernek van antioxidáns hatása. Az avasodás azt jelenti, hogy a zsiradék elöregedés, vagy szakszerűtlen tárolás, például fény hatására kémiai változásokon megy keresztül.Ez érződik az ízén és a szagán is. Az avasodás gátlása vegyi úton leggyakrabban antioxidánsokkal a leghatásosabb. Sok fűszernek pedig van antioxidáns hatása.38huavasodásszárított fűszernövényeksavszám meghatározásperoxidszám meghatározásDEENK Témalista::MezőgazdaságtudományDEENK Témalista::Kémia