Sipos, PéterMazurák, Flóra2018-11-212018-11-212018-10-24http://hdl.handle.net/2437/259423A dolgozat a kukorica konzervgyártásban kialakuló minőségbiztosítási kérdést mutatja be. A hőkezeléssel tartósított konzervek mikrobiológiai állapota a fogyaszthatóságnak szab gátat. Ha a hőkezelés az előírt HACCP rendszer alapján nincs felügyelet alatt,az a termék paramétereit nagymértékben befolyásolja. Mikrobiológiai burjánzás veszi kezdetét, mely pH méréses módszerrel és 100 pontos érzékszervi bírálattal számszerűsíthető. A dolgozat célja az, hogy felhívja a figyelmet a CCP folyamatos felügyeletére.49huSzuperédes csemegekukorica konzervÉlelmiszerbiztonságHőkezelésKritikus Szabályozási PontMikrobiológiai állapotpHÉrzékszervi bírálat100 pontos bírálati módszerHőkezelési egyenértékDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány