Várszegi, ZsófiaTóth, Martin Sándor2021-11-092021-11-092021http://hdl.handle.net/2437/324210Egy olyan időszakban élünk, amikor a lakosság egyre tudatosabban étkezik. A természetes adalékanyagok egyre nagyobb érdeklődést váltanak ki mind az élelmiszeripar, mind a fogyasztók részéről. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a fogyasztók egészségügyi okokból inkább a természetes adalékanyagokkal készült élelmiszereket részesítik előnyben, a kémiai adalékanyagokkal szemben. Ebből a célból a szerves savak, bakteriocin és esszenciális zsírsavak természetes adalékanyagként történő alkalmazása megnövekedett az élelmiszeriparban. A vizsgálat célja az volt, hogy meghatározzuk, hogyan hatnak a sózási műveletben alkalmazott különböző szerves savak úgymint borkősav, almasav, citromsav, tejsav, ecetsav a trappista sajtok beltartalmi, állomány és érzékszervi tulajdonságaira az érlelés során. Összegzésként elmondható, hogy a kísérleti sajtok mért beltartalmi értékei megfeleltek a Magyar Élelmiszerkönyvben foglaltaknak, továbbá a bírálók által első helyre sorolt almaecetes sajt szélesebb körben végzett érzékszervi vizsgálata is javasolt, akár új termékek fejlesztésének céljából.56husajttrappista sajtszerves savakbeltartalomDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány