Sipos, PéterKovács, Anett2010-10-222010-10-2220102010-10-22http://hdl.handle.net/2437/99691Az egyre növekvő társadalom már nem elégszik meg élelmének mindennapi biztosításával, hanem táplálkozási szükségleteinek kielégítését változatosan elkészített élelmiszerek széles választékából igényli. Ennek köszönhetően a régi hagyományokra épülő magyar sonkák készítését egyre jobban kezdték felváltani az üzemek, melyek legkorszerűbb gépeket technológiákat kezdek el használni. Ezekkel az eljárásokkal felgyorsult a termék gyártásának a folyamata illetve korszerű technológiákkal finomították a termék minőségét, így időt és energiát takarítanak meg. A dolgozatomban arra kerestem a választ, hogy a húsipar rohamos fejlődése milyen mértékben befolyásolta az egyes termékek minőségét, állományát és hogy a termékek homogenitása mennyire stabil eltérő gyártási időszakokban? Az üzemekben gyártott termékek vagy hagyományos úton gyártott sonka félék azok, amelyek táplálkozási szempontból kedvezőbb? A vizsgált termékeim formában vagy bélbe főtt, pácolt húsok, melyeket közismert nevükön sonkáknak hívunk. A termékeket különböző analitikai vizsgálatoknak vetettem alá (zsír, fehérje, és sótartalom megállapítása). Ezen kívül a terméket állomány vizsgálatnak is kitettem, hogy megtudjam a különböző időben mért termékek milyen állagúak. A kapott eredményeimből szárazanyagra számított kémiai homogenitást is elemeztem, azért, hogy megtudjam a bemért termékeim mennyire homogének az idő változásával.36huSonka gyártásÁllományvizsgálatSótartalomFehérjetartalomZsírtartalomDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományno_restriction