Juhászné Tóth, RékaKlubertné Sütő, JuditSzalánczi, Dóra2021-11-032021-11-032021-11-03http://hdl.handle.net/2437/324035Szakdolgozatom témája az eltérő cukortartalmú borok erjedésének összehasonlítása Tokaj-Hegyalján. Egy Tokaj-hegyaljai borászat gyártástechnológiájának bemutatása a szőlő átvételétől az erjedésig. Dolgozatomban három eltérő cukortartalmú Sárgamuskotály szőlőből préselt mustnál fajélesztőt használtam, majd figyeltem az erjedést illetve mértem a bor minőségi paramétereit (alkohol, cukor, sav és kéntartalom). A kész bort érzékszervi bírálatnak is alávetettem. Az eredményeim alapján megállapítottam, hogy a használt fajélesztő alkalmas a Sárgamuskotály szőlőfajta erjesztésére. A mustok erjedése megállítható a kívánt paraméteren, valamint az érzékszervi bírálaton sem tapasztaltam eltérést, amely erjesztés hibájából adódna.51huborsárgamuskotályerjedésanalitikai vizsgálatérzékszervi bírálatfajélesztőcukortartalomgyártástechnológiaTokaj-HegyaljaDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány