Győri, ZoltánKócsi, Imre2010-05-272010-05-2720102010-05-27http://hdl.handle.net/2437/96794A sütőiparban jelentős változások történtek, az elmúlt évtizedekhez képest. Egyre gyakrabban, és nagyobb mennyiségben használnak fel adalékanyagokat. Ezen anyagok hozzáadásával próbálják meg kizárni a lisztek közti különbséget, és így mindig ugyanolyan tulajdonságú liszteket állíthatóak elő. Egyre nagyobb teret hódítanak az enzimtartalmú készítmények. Mivel a fajtáknál az enzimaktivitás jelentős eltéréseket mutat, fontos cél ezeknek az optimális értékre való beállítása, ezek ugyanis jelentősen befolyásolni tudják a sütőiparban a termékek minőségét. Az enzimek hatással lehetnek a termék magasságára, bélzetére, térfogatára, ezzel is javítva bizonyos tulajdonságokat. Dolgozatomban be szeretném mutatni, milyen adalékanyagokat használnak napjainkban a sütőipari termékekben, ezek csoportosítását, illetve, hogy ezek az adalékanyagok milyen mértékben képesek módosítani a tészta és a késztermékek paramétereit. A cipósütés fő célja, hogy bemutassam enzim hozzáadást követően milyen mértékben változnak meg a főbb tulajdo nságok. Másik fontos cél, hogy a kész termékeket a TA. XT. Plus típusú állományvizsgáló segítségével megvizsgálhassam. Ennek segítségével a bélzetet fogom vizsgálni.48huadalékanyagenzimcipósütéscipótulajdonságállományvizsgálat.