Sipos, PéterPálóczi, Judit2014-11-252014-11-252014-10http://hdl.handle.net/2437/201438A mangalica egy őshonos magyar sertésfajta, melynek ugyan nagy történelme van, jelentőségét mégis csak pár éve nyerte vissza. Egészségre pozitív élettani hatásait egyre több kutatás, felmérés igazolja. A diplomamunkám elkészítése során a kis- és nagytermelői mangalica húskészítmények minőségi paramétereivel foglalkoztam. A Mangalicatenyésztők Országos Egyesületével eggyüttműködvén lehetőségem nyílt 13 termékgyártó eredetigazolt élelmiszereit laboranalitikai vizsgálatokkal elemezni (fehérje, zsír, nedvességtartalom, zsírsavak, ásványi anyagok meghatározása). A kiválasztott 6 féle terméktípus a 2013-as Farmer Expón,valamint a 2014-es Budapesti Mangalica Fesztiválon került begyűjtésre. A laborvizsgálatokat a Debreceni Egyetem Agrár Műszerközpontja végezte. A tényszerű mérési adatokon túl fontosnak tartottam az egyre nagyobb népszerűségnek örvendő mangalica sertésfajta fogyasztói megítélésének feltérképezését is, így a már említett rendezvényen 183 fő részvételével kérdőívezést végeztem, melynek eredményei tovább színesítették a diplomamunkámat.53huNevezd meg! - Ne add el! - Ne változtasd! 2.5 Magyarországmangalicahúskészítménybeltartalomfogyasztói preferenciaDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány