Kincses, SándornéSolymosi, Ádám2020-11-122020-11-122020-10-21http://hdl.handle.net/2437/298398Szakdolgozatomban a pektin zselésítő képességét vizsgáltam. Különböző természetes alapanyagokból (narancslé, almalé, szederpüré, tej) igyekeztem kocsonyákat készíteni citruspektin felhasználásával. Egyes mintákhoz kalcium-kloridot is adagoltam, hogy kiderítsem, milyen hatással vannak a kalciumionok a gélesedés folyamatára. Az elkészült minták állományát penetrométerrel vizsgáltam meg.35huadalékanyagzselégélpektinpenetrométerDEENK Témalista::Kémia