Kincses, SándornéTóth, Veronika2016-11-182016-11-182016-10-27http://hdl.handle.net/2437/232421Kutató munkám során az üvegházakban és a fóliasátrakban, illetve a háztáji termesztésben fejlődött paradicsom egyes beltartalmi értékeit, kémiai összetételét vizsgáltam. A paradicsom jellemző minőségi paraméterei közül a vízoldható szárazanyagtartalmát, az aszkorbinsav tartalmát és az antioxidáns tartalmát vizsgáltam. Kísérleteim célja az volt, hogy választ kapjak arra, hogy a háztáji, bio termesztésű paradicsom és az üvegházi termesztésű paradicsom vizsgált paraméterei eltérnek-e egymástól. Az élelmi nyersanyagok egyes beltartalmi mutatói mellett, vizsgáltam az eltérő időtartamú hőkezelés után előállított termékek minőségi mutatóit is. Emellett megfigyeltem a különböző hőkezelési időtartam hatását az eltarthatóságra. Megfigyeléseim alapján következtetni lehet arra, hogy hány perces hőkezelés szükséges ahhoz, hogy humán táplálkozási szempontból legkedvezőbb összetételű legyen a paradicsomsűrítmény, miközben élelmiszerbiztonsági szempontból is megfelelő eltarthatóság valósul meg. Kutatásomhoz a San Marzano és a Climberly típusú paradicsomot választottam.49huparadicsomszárazanyagantioxidánsC-vitaminpolifenolokflavonoidokFRAPDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány