Pusztahelyi, TündeKovács, SzilviaKemenyiczki, Evelin2026-02-122026-02-122025-10https://hdl.handle.net/2437/404216A kovászos technológia alkalmazásának régre visszanyúló múltja, alapvető szerepe volt a kenyérkészítésben. Viszont a sütőélesztő (Saccharomyces cerevisiae) elterjedésével a kovász technológia hattérbe szorult. Az utóbbi években, évtizedekben kapott újra nagyobb figyelmet a technológia, főként az egészségtudatos táplálkozás terjedése miatt. Szakdolgozatom célja bemutatni a kovászolási technológiával készült kenyerek mikrobiológiáját és higiéniáját. Dolgozatomban vizsgálni fogom nyers tésztából: a kiindulási és végső összcsíraszámot, tejsavbaktérium számot, penész- és élesztőgomba számot, illetve az enterobaktérium számot. Jellemezük még továbbá a készterméket.44hukovászkenyérmikrobiológiasütőiparBiológiai tudományokMezőgazdaságtudományHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.