Sipos, PéterPálóczi, Ottó2011-10-252011-10-252011-10-202011-10-25http://hdl.handle.net/2437/115770A kenyér az idők folyamán a legfontosabb élelmiszer lett és értelmezésében az életfenntartás összes szükségletét jellemzi.Egyre gyakrabban, és nagyobb mennyiségben használnak fel adalékanyagokat, a 70-es évektől napjainkig 25-szörösére növekedett ez a mennyiség. Ezek hozzáadásával próbálják meg kizárni a lisztek közti különbséget, és így mindig ugyanolyan tulajdonságú kenyerek állíthatóak elő. Sokszor ezeket a mesterséges adalékanyagokat csupán azért adják hozzá a különböző sütőipari termékekhez, hogy ezzel is fokozzák a látványt, illetve hogy hosszabb ideig megőrizzék a termékek frissességét és eltarthatóságát. Diplomamunkám fő célja az volt, hogy megfigyeljem, milyen hatással vannak a természetes adalékanyagok a lisztkeverékek sütési tulajdonságaira. Tíz különböző adalékanyagot használtam fel: burgonyarostot, inulint, zabrostot, szójalisztet, rezisztens keményítőt, búza dextrint, réparostot, farkasbab lisztet, borsó fehérjét, valamint tejsavóport. Ezeket az adalékokat BL 55-ös liszthez kevertem be 3, 5 vagy 8%-ban, majd ezekből a mintákból két alkalommal sütettem a Magyar Szabványban meghatározott recept szerint próbacipókat. Ezt követően vizsgáltam a próbacipók érzékszervi és fizikai tulajdonságait többek között a tömeget, a térfogatot, az alaki hányadost és a bélzet állományát.47hulisztkenyérpróbacipósütésadalékanyagDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány