Czipa, NikolettVarga, Júlia Csilla2015-06-122015-06-122015http://hdl.handle.net/2437/214190ABSZTRAKT Bevezetés: A kávé egy mindenki által ismert, és sokak által fogyasztott ital, amelynek minősége széles körben változhat a felhasznált kávé fajtájától, pörkölésétől, őrlésétől és elkészítési módjától függően. Ezen változók miatt az elkészült ital beltartalmi mutatói is széles skálán mozoghatnak. Ezeknek a különbségeknek a felderítése volt a legfőbb célom a dolgozatom elkészítése során. Anyag és módszer: A vizsgálatban 9 féle kávé szerepelt, amelyek márkájukban, összetételükben (Robusta:Arabica arány), őröltségi állapotukban (szemes, őrölt), illetve frissességükben (frissen bontott, 3 hónapos) különböztek egymástól. Ezeket különféle módszerekkel készítettem el az otthoni fogyasztási szokásokat modellezve (kotyogós, eszpresszó, szűrős, French Press). Az így elkészített italoknak mértem a koffeintartalmát az MSZ 14474-3:81-es szabvány alapján, illetve az antioxidáns tartalmát Folin-Ciocalteu módszer alapján. Eredmények: A mért eredményeket adott mennyiségre illetve 1 adagra (6 g kávéból főzött ital) is megadtam. Koffeintartalom szempontjából nem kaptam nagy különbségeket a kávéfajták között az instant kávé alacsony koffeintartalmán kívül, azonban a főzési módszerek között jelentős eltérések voltak 50 ml-re és 1 adagra nézve is. Az antioxidáns tartalom vizsgálata során nem tapasztaltam nagy különbséget a különböző kávék között, sem a különböző főzési módszerek között 100 g kávéitalban mérve. Azonban az 1 adag kávéval elfogyasztott antioxidáns mennyiségében jelentős eltéréseket találtam. Következtetések: A vizsgálatból látható, hogy a koffein szempontjából koncentráltabb (kotyogós, eszpresszó), illetve hígabb kávék (szűrős, French Press) fogyasztása nagyjából ugyanolyan mértékű koffeinbevitelt eredményez a különböző fogyasztási adagok miatt (előbbinél kisebb, utóbbinál nagyobb). Ezzel szemben összességében több antioxidánst viszünk be a szervezetünkbe a nagyobb mennyiségű híg kávék fogyasztásával.40hukávékoffeinantioxidánsDEENK Témalista::Táplálkozástudomány