Móré, MariannKabai, Lajos2013-11-212013-11-2120132013-11-21http://hdl.handle.net/2437/176798A kísérletem során, 10, 15 és 20%-os arányban almatörköly lisztet adagoltam BL 55-ös liszthez. Ennek fizikai, reológiai és érzékszervi tulajdonságait vizsgáltam. Különös figyelmet fordítva a vízfelvevő képességre, a tészták kialakulási idejére, a tészták ellágyulási mértékére és a lisztek sütőipari értékszámára. Valamit méréseket végeztem a próbacipók térfogatával, sütéséi vesztességével,alaki hányadosával, nyomási és vágási erővel kapcsolatban.39huAlmatörkölyDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Növénytermesztés