Diósi, GerdaKelemen, FerencPatonay, Virág2026-02-122026-02-122025-10-20https://hdl.handle.net/2437/404221Vizsgálataink alapján arra a következtetésre jutottunk, hogy a hazai vadállományok populációi és a vadgazdálkodás, rendkívül komplex és szükséges az egészséges ökoszisztéma fenntartásához. Az elejtett vad felhasználása és értékesítése európai szintes sem elhanyagolható hazánkban, gazdasági tekintetben is jelentős. Ennek ellenére, Magyarországon rendkívül kevesen szeretik és fogyasztják a vadhúst, pedig a természetes élőhelyen nevelkedett vadfajok húsának fogyasztása az egészséges életmódba jól beilleszthető. A piac elegendő terméket biztosít, de kevesen mernek nyitni a vadhúsok irányába. Magyarországon öt nagyvadfaj vadászható, vizsgálataink alapjául a szarvasfélék családjába tartozó gímszarvas, dámszarvas és őz húsa szolgált. A Debreceni egyetem hallgatójaként egy olyan termékkel ötvözve szerettem volna a vadhúsfogyasztást népszerűsíteni, amely széles körben ismert és sokak által kedvelt termék, a városhoz szorosan kötődik. A debreceni páros kolbászt 2015-ben hungarikumok közé választották. Ez is azt bizonyítja, hogy méltán lett híres az Alföldön nevelt marhák húsából előállított fűszeres, zaftos termék. A világ számos pontján ismerik, és kedvelik, a termék neve is jelzi, melyik város hagyományaihoz köthető. A vásárok elmaradhatatlan résztvevője, gyermekek és felnőttek egyaránt szívesen fogyasztják. A vadhúsokkal előállított debreceni páros kolbász az eredeti recept alapján lett elkészítve, hőkezelést tekintve is azonos eljárással lett kezelve. Organoleptikus vizsgálatnak is alávetettük, ahol 43 résztvevő adhatott véleményt a termékekről. Kilenc különböző összetételű kolbászt készítettünk, amelyeket kódok alapján tudtuk azonosítani a kóstolás alkalmával. A kérdőív kitöltése során, a válaszokból arra a következtetésre jutottunk, hogy kevesen ismerik a vadfajok húsára jellemző ízeket.44huKolbászdebreceni páros kolbászvadhúsMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekMezőgazdaságtudomány::Vadászat, vadgazgazdálkodásHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.