Máthé, EndreJevcsák, SzintiaTömöri, Boglárka2024-06-122024-06-122024https://hdl.handle.net/2437/372451A dolgozat alapjául egy termékfejlesztés szolgált, mely során malátával dúsított étcsokoládét fejlesztettünk, rostdúsítás céljából. A készterméket laboratóriumi vizsgálatokra, illetve érzékszervi bírálatra bocsátottuk. Termékünkben a rostot sikeresen növeltük, emellett nőtt a fehérjetartalom, valamint csökkent a cukor és zsírtartalom. Összes polifenol, valamint flavonoid vizsgálatoknak is alávetettük a terméket.52humalátaétcsokoládérostpolifenolflavonoidKémiaHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.