Babka, BeátaSigér, Petra2019-11-192019-11-192019-10-24http://hdl.handle.net/2437/276483Különböző szénhidrát csökkentett kenyérlisztkeverékek felhasználásával készítettünk 5 féle croissant terméket. Ezeket mind üzemi körülmények közt fejlesztettük ki. A késztermékeket vizsgáltuk több módszerrel is. Végeztünk állományvizsgálatot, érzékszervi vizsgálatot, tápértékszámítást és sütési veszteséget is számoltunk. Ezeknek az eredményeit értékeltük és összehasonlítottuk a termékeket. Az állományvizsgálat során a croissantok szilárdságát mértük vágással szemben. Az érzékszervi vizsgálatot kóstoltatás útján végeztük, amelyhez kérdőívet is készítettünk.53 oldalhucroissantszénhidráttermékfejlesztéslisztvizsgálatokDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány