Peles, Ferenc ÁrpádTóth-Balogh, Rita Orsolya2011-10-212011-10-2120112011-10-21http://hdl.handle.net/2437/115247Egy fejtőgépen keresztül mutatom be, hogy tisztítás és fertőtlenítés mennyire fontos a sör gyártása folyamán. Ha ez nem lenne megfelelő, a késztermékben megjelenhetnének bizonyos mikroorganizmusok, amik károsan befolyásolhatnák a kész sör érzékszervi tulajdonságait. Ezek a mikrobák lehetnek baktériumok, vadélesztők, vagy penészek is akár. A mikroorganizmusok miatti fertőzés csökkenti a sör eltarthatóságát (gyors üledékképződés és zavarosodás), az ízét és szagát is rontják. A sörgyártásban egyre elterjedtebb a pillanatpasztőrözés, aminek sokkal kisebb az energiaigénye, olcsóbb az üzemeltetése, mint az alagútpasztőrözésnek. Viszont ennél a módszernél a fejtőgépbe kerülés után már nincs pasztőrözés, ezért a fejtőgép higiéniájára nagy hangsúlyt kell fektetni. Ha itt bármilyen mikroorganizmus felszaporodna, az már belekerülne a kész, palackozott sörbe is. Ezért törekedni kell a berendezések és a termékek lehető legalacsonyabb csíraterhelésére. Ha a mikrobiológiai vizsgálatok eredményei nem megfelelőek, tisztítással és fertőtlenítéssel ki lehet küszöbölni a határérték feletti mintákat.57 oldalhumikroorganizmusokpasztőrözéstisztítás és fertőtlenítés fontossága