Sipos, PéterLanczki, Péter2013-05-222013-05-2220132013-05-22http://hdl.handle.net/2437/168870Az alapvető és egészséges élelmiszerek között az egyik legfontosabb helyen a tej és a belőle készült termékek állnak. Napjainkban az üzletekben kapható tejek és tejtermékek közül táplálkozási érték szempontjából kiemelkedőek azok a termékek, melyek a kíméletes és adalékanyag mentes gyártás során a legjobban megőrzik a tej eredeti összetevőit és ízét. Borsod-Abaúj-Zemplén megye déli csücskében, a Bükki Nemzeti Parkhoz tartozó Borsodi Mezőség Tájvédelmi Körzetben elhelyezkedő Gelej község külterületén működik a Sajt Kft., melynek termékei is így készülnek. Diplomamunkám célja ismertetni: milyen összetevők, gyártástechnológiai műveletek határozzák meg, hogy egy tejtermékeket gyártó cég prémium minőségű termékeket, kiváló beltartalmi értékű és ízű frissfogyasztású tejeket tudjon előállítani. Ezért a következőkben bemutatom a Sajt Kft-t, az általuk alkalmazott tejfeldolgozást, a hagyományos pasztőrözési eljárást. Bemutatom továbbá a fogyasztói tej gyártását, valamint az üzem HACCP rendszerét. A vezetett dokumentumok alapján nyomon követést végzek: elemzem a pasztőröző berendezések napi működésének hőmérséklet diagramjait. Összehasonlítom a 2012. évben a Sajt Kft-hez beérkező nyerstej és a kimenő fogyasztói tej minőségét. Majd röviden ismertetem a gyártáshoz kapcsolódó higiéniát. Megállapíthatjuk, hogy a beérkező nyerstej állandó és magas minősége, az üzem jól működő HACCP rendszere, a gyártási technológiája, a magas higiéniai előírások szigorú betartása, valamint a nagy szaktudással rendelkező dolgozók gondos odafigyelése eredményeképpen a Sajt Kft. fogyasztói tejtermékei prémium kategóriásak. Nem csak a gyártósorról való lekerüléskor, hanem az azt követő hűtőházi tároláskor és a saját hűtőkocsikkal történő kiszállításkor is odafigyelnek, hogy a termékeik így kerüljenek a fogyasztókhoz is. Ezek mind hozzájárulnak a termékeik népszerűségéhez, keresettségéhez. A Sajt Kft. termékeinek fogyasztását jószívvel ajánlom mindenkinek.61hufogyasztói tej gyártásaminőségbiztosítás, pasztőrözés, nyomonkövetésDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekno_restriction