Burzán, JánosRadócz, Dóra Judit2025-12-082025-12-082025https://hdl.handle.net/2437/399553A kutatás célja az volt, hogy különböző összetételű kovászok technológiai hatását vizsgálja sütőipari fehértermékek készítése során. A kísérlet során elkészített kovászokhoz búza-, rozs-, kukorica- és zabpehelylisztet alkalmaztam. A vizsgálatok kiterjedtek a minták fermentációs tulajdonságaira, tészták viselkedésére és a késztermékek érzékszervi és szerkezeti jellemzőire is.45hukovászrozslisztbúzalisztkukoricalisztzabpehelylisztMezőgazdaságtudományHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.