Peles, FerencHalász, Anita2016-05-252016-05-252016-05-24http://hdl.handle.net/2437/227964Üzemben való bekerülés után a kakaóbab szennyeződhet a szállító és feldolgozó eszközökről, berendezésekről, illetve az élelmiszerrel foglalkozó emberekről. Gyártás során ki kell alakítani a jó higiéniai (GHP) és jó gyártási gyakorlatot (GMP), mellyel biztosítani lehet első esetben, az alapvető higiéniai intézkedéseket az alapanyagok mikroflórájának csökkentését, illetve a kórokozó mikrobák elpusztítását.46 oldalhuösszcsíraszámkakaóbabGHPGMPÉlelmiszertudomány