Németh, ZoltánMolnár, Zsófia2014-11-212014-11-212014-11-21http://hdl.handle.net/2437/201028A szakirodalmak feldolgozása során a tartósító eljárásokról alkotott képem egészen megváltozott. A „tartósítás” szó hallatán, mindig csak a mesterséges tartósítószerek jutottak eszembe, leszámítva néhány ősi eljárást (füstölés, sózás). Most már tudom, hogy az eljárások kidolgozása során az elsődleges szempont mindig a fogyasztóra gyakorolt hatása, és csak ezután vizsgálják a további paramétereket (a termék tápanyagára, állagára, érzékszervi tulajdonságára való hatás).47huÉlelmiszer-tartósítástechnológiákDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológia