Alexa, LorándSzántó , Diána2026-02-122026-02-122025-10-27https://hdl.handle.net/2437/404277A diplomadolgozatomban a különböző arányban kevert hagyományos (BL55) és teljes kiőrlésű(BTKL) lisztekből készült kenyereket vizsgáltam, amelyek egy részét kaporral, másik részét fűszerköménnyel ízesítettem. A kutatásom célja az volt, hogy feltárjam, hogy miként befolyásolja a lisztösszetétel és a fűszerezés az elkészített kenyerek táplálkozási értékét és technológiai tulajdonságait. A vizsgálatok során több szempontból elemeztem a mintákat. Meghatároztam a kenyerek állományát, szárazanyag-tartalmát, valamint megmértem azok fenolos vegyülettartalmát, flavonoid mennyiségét és az ásványi anyagok koncentrációját is. Célom az volt, hogy átfogó képet kapjak arról, hogy hogyan járulhatnak hozzá ezek az összetevők a kenyerek élettani értékének növeléséhez, és milyen lehetőséget kínálnak az egészségesebb, funkcionális pékáruk fejlesztésében.48hukenyérkaporköményminőségvizsgálatMezőgazdaságtudományHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.