Alexa, LorándFodor, Erika2017-05-312017-05-312017http://hdl.handle.net/2437/241171Napjainkban egyre nagyobb az igény a tradicionálisan előállított élelmiszeripari termékek iránt, ilyen termék a magyar gyümölcspálinka is. A pálinka igazi Hungarikum, fogyasztása a magyar kultúra része. A magyar pálinka titka a magyar gyümölcs, mely a kiváló föld és éghajlat miatt zamat- és aromaanyagokban gazdag. Dolgozatomban bemutattam párlatkészítés múltját, a jelenlegi helyzetét a jogszabályok ismertetésével, a pálinkafőzés technológiájának fő lépéseit, valamint vizsgálataim során megállapítottam a bennük lévő veszélyes anyagok mennyiségét, hogy megtudjam, mindezek megfelelnek-e a jogszabályokban előírt határértékeknek.43hupárlatokpálinkamagánfőzésbérfőzésmetil-alkoholhidrogén-cianidakroleinÉlelmiszertudomány