Mátrai, Norbert ZoltánNagy, Máté Bence2025-01-212025-01-212024https://hdl.handle.net/2437/385717A 21. századra a sörgyártás az eddigiekben még nem látható léptékekben fejlődött. Hazánkban a kisüzemi sörfőzdék virágzásának a korát éljük, így egyre nagyobb hangsúlyt kap a gyártók között kialakult versenyben a legjobb minőség elérése a lehető legkevesebb idő alatt. Doktorandusz tanulmányaimat a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karán végzem. az Élelmiszertudományi Intézetben történik a harmadéves élelmiszermérnök hallgatók oktatása, valamint itt megy végbe a „Sör és szeszesipari technológia” tárgynak a gyakorlata is, ahol a hallgatókkal közösen egy egész napos gyakorlat alkalmával sört főzünk. Szakdolgozatomban ezen sörfőzési folyamatot vettem górcső alá, gondolkodván rajta, hogy a különböző lean eszközökkel, hogy lehetne a sör gyártási folyamatát fejleszteni, az előállítási időt csökkenteni. Ehhez a leant támogató eszközök közül az 5S módszert alkalmaztam az előállítási folyamaton. Célom nem csak az előbb említett gyártási idő csökkentése volt, hanem egy olyan rendszer, folyamat kialakítása, amely a harmadéves hallgatók számára érthetőbbé, egyértelműbbé teszi az előadásokon hallott tanokat. Szakdolgozatomhoz két sörfőzés, ez által két mérés szolgált alapul. Az első főzés egy úgynevezett „megfigyelő” főzés volt, ahol a legfőbb céljaimként tartottam a szemem előtt a folyamatban található veszteségek feltárását, a folyamat optimalizálását a könnyebb érthetőség végett és végül, de nem utolsó sorban a sörfőzés folyamatának a továbbfejlesztését. Az első gyakorlaton történt megfigyelések alapján az egy héttel utána lévő második gyakorlatra próbáltam a lehető legpontosabban felkészíteni a labort, az előbb említett dolgokra a lehető legjobban odafigyelve. A folyamatban elemeztem a veszteségeket, azokat megpróbáltam teljesen megszüntetni, vagy ha azt teljesen nem is lehetett, akkor csökkenteni azokat, alkalmaztam az 5S módszert a folyamat fejlesztése gyanánt, valamint a könnyebb érthetőség, illetve standardizálás kérdések megoldására a vizuálmenedzsment különböző eszközeit használtam. Ezek segítségével szerettem volna a folyamatban a veszteségeket kiküszöbölni, fejleszteni az 5S segítségével, illetve nagyobb mértékű átláthatóságot biztosítani a hallgatóknak az optimalizálás, valamint a vizuálmenedzsmentnek köszönhetően, mindezeket a folyamat idejének csökkentése mellett. Dolgozatomban így szót ejtek a sör előállításának hazai gazdasági helyzetéről, valamint a röviden bemutatom a hallgatók oktatására szolgáló sörgyártás folyamatát. Bemutatom továbbá, hogy a folyamat egyszerűsítése, valamint az 5S bevezetése milyen fejlesztéseket hozott a sör előállítása esetében, összehasonlítva ezt egy régebbi főzés eredményeivel.47huLeanFejlesztés5SSörfőzésMűszaki tudományokHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.