Lucernasavó (barnalé) tulajdonságainak feltérképezése és hasznosításának lehetőségei

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBákonyi, Nóra
dc.contributor.authorBarna, Döme
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-05-22T13:16:51Z
dc.date.available2019-05-22T13:16:51Z
dc.date.created2019-05-10
dc.description.abstractA világ népességének nagymértékű gyarapodása és az ehhez társuló egyre jelentősebb fehérjehiány időszerű és igen sürgető probléma. Egy olyan fehérjeextrakciós eljárás jelenthetne megoldást, melynek segítségével kiváló minőségű – humán és takarmányozási célra alkalmas – növényi fehérje állítható elő megfizethető áron. 2001-ben, a Tedej Zrt. vezetésével kezdődött el egy olyan lucerna nedves préselésen alapuló innovatív fehérjeextrakciós eljárás kidolgozása, amely napjaikban a Proteomill projekt keretében folytatódik. Az eljárás során a zöld lucerna biomassza préselését követően, a présléből (zöldlé) a fehérjék koagulálása és elkülönítése után melléktermékként növényi savó ún. barnalé jön létre. A vizsgálat alapját képező barnalé (lucernasavó) minták a DE MÉK Növénytudományi Intézet, Mezőgazdasági Növénytani, Növényélettani és Biotechnológiai Tanszékhez tartozó Bemutatókertben található, 2017 tavaszán telepített kisparcellás lucerna fajtakísérletből származtak. A kísérletben hét lucernafajta kapott helyet, köztük magyar fajták: Tápiószelei-1, Jozsó, Hunor-40, Olimpia és Expressz, továbbá külföldi fajták: Dimitra (olasz), illetve Legend (amerikai). Kutatómunkám során vizsgáltuk a különböző fajták és mintavételi időpontok lehetséges hatását a barnalé néhány mennyiségi és minőségi paraméterére. Mértük a friss lucernasavó minták cukortartalmát és pH-értékét. Megvizsgáltuk a főbb makro- és mikroelemek (Ca, K, Mg, Na, S, P, Al, B, Ba, Cu, Mn, Mo, Sr, Zn) mennyiségét, továbbá az antioxidáns kapacitást jelző összes fenoltartalmat. Kutatási eredményeim szerint a barnalé magas mikro- és makroelem- (Tápiószelei-1) illetve vízoldható szárazanyag-tartalommal rendelkezik (Expressz, Legend) valamint potenciálisan magas a benne (Hunor-40, Expressz) található antioxidáns vegyületek mennyisége. Megállapítást nyert, hogy a nagy mennyiségben keletkező barnalé alkalmazható mikrobiológiai táptalaj-összetevőként, a növénytáplálásban tápoldat kiegészítőként, takarmány- és táplálékkiegészítőként, illetve funkcionális élelmiszerek készítésére.hu_HU
dc.description.correctorVT
dc.description.correctorvt
dc.description.coursekertészmérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent50hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/268040
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectlucernahu_HU
dc.subjectnövényi savóhu_HU
dc.subjectfitoszérumhu_HU
dc.subjectbarnaléhu_HU
dc.subjectEreky Károlyhu_HU
dc.subjectErekyhu_HU
dc.subjectfehérjemalomhu_HU
dc.subjectlevélfehérjehu_HU
dc.subjectDPJhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleLucernasavó (barnalé) tulajdonságainak feltérképezése és hasznosításának lehetőségeihu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)