Napjainkban alkalmazott tartósítási eljárások

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorMurvai, Melinda
dc.contributor.authorMajoros, Anita
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2011-04-20T07:53:21Z
dc.date.available2011-04-20T07:53:21Z
dc.date.created2011
dc.date.issued2011-04-20T07:53:21Z
dc.description.abstractA dolgozat tartalmát tekintve a tartósítási eljárásokat igyekszik bemutatni. Az eljárásokat 4 fő csoportba sorolja, úgy mint fizikai, kémiai, biológiai, illetve kombinálta tartósítási eljárások. Ezeken belül az egyes típusok bemutatása található. A hűtés, a hőkezelés, a víztartalom csökkentése, a besugárzás, valamint a mechanikai eljárások részletezését tartalmazza az első nagyobb fejezet. Ezek közül is legrészletesebben a leggyakrabban használt művelet, a hűtés és a hőkezelés, illetve ezek mikrobiológiai hatása kapott nagyobb figyelmet. A kémiai tartósítás esetében a különböző tartósítószerekről, valamint ezek hatásairól írtam. Itt megtalálható a tartósítószerek hatásain kívül azok összeg-, vagy szerkezeti képlete is. A biológiai eljárásoknál pedig a tejsavas és az alkoholos erjesztés, valamint az antibiotikumok alkalmazása került előtérbe. Emellett a dolgozathoz készített kérdőív, valamint ennek eredményei is megfogalmazásra kerültek. Ezen kívül a dolgozat tartalmazza a felmérés bizonyos eredményeit táblázat, illetve diagram formájában is.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent43 oldalhu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/104796
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecttartósításhu_HU
dc.subjecthőkezeléshu_HU
dc.subjecthűtéshu_HU
dc.subjecttartósítószerekhu_HU
dc.subjectbesugárzáshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológiahu_HU
dc.titleNapjainkban alkalmazott tartósítási eljárásokhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)