Alacsony hőmérsékleten szuvidált húsok érzékszervi és mikrobiológiai vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorProkisch, József
dc.contributor.authorHorváth, Bernadett
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-11T13:14:54Z
dc.date.available2019-11-11T13:14:54Z
dc.date.created2019-10-22
dc.description.abstractDolgozatomban bemutatom a szuvidálás technológiáját, annak történetét, folyamatát, jelentőségét. Részletezem a hús fizikai, kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi tulajdonságait, majd kitérek a tartósítási műveletekre is. Továbbá a húsok higiéniai szempontjából lényeges kórokozók egy kis részét is ismertetem. A szakirodalomban való kutatásom alatt arra jutottam, hogy elsősorban a 70 – 100 °C közötti szuvidálással foglalkoztak a tudósok, tehát a 70 °C alatti szuvidálás egy kevésbé kutatott terület,így szakdolgozatomban ezzel foglalkozom.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent56hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/276001
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectszuvidhu_HU
dc.subjecthúshu_HU
dc.subjectmikrobiológiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleAlacsony hőmérsékleten szuvidált húsok érzékszervi és mikrobiológiai vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)