A szelén szerepe a táplálkozásban; szelénnel dúsított tej és tejtermékek előállítása
| dc.contributor.author | Juhászné Tóth, Réka | |
| dc.contributor.author | Kiss, Dóra | |
| dc.contributor.author | Zurbó, Zsófia | |
| dc.contributor.author | Csapó, János | |
| dc.contributor.status | PhD hallgató | hu_HU |
| dc.coverage.temporal | 2020.04.30. | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2019-10-16T12:20:04Z | |
| dc.date.available | 2019-10-16T12:20:04Z | |
| dc.description.abstract | A Föld számos területén, többek között Magyarországon is, a talaj szelénben szegény, ezért a táplálékkal nem tudunk elegendő szelénhez jutni. Felmerült annak a lehetősége, hogy az állati eredetű termékeket is dúsítsák szelénnel. Kutatásukban a szerzők szelenizált élesztővel egészítették ki tejelő tehenek takarmányát (1–2 mg Se/nap) azért, hogy kiderítsék milyen körülmények között állítható elő szelénes tej és tejtermék. Napi 1 mg szelénkiegészítés hatására a tej szeléntartalma a kezdeti 18 μg/kg szintről csaknem duplájára, 31 μg/kg-ra emelkedett, 2 mg esetén pedig 53 μg/kg-ra nőtt. Az ebből előállított tejtermékek szeléntartalmát (gomolya: 58,5; orda, 167,2; félkemény sajt: 200,0; túró: 154,8 μg/kg) a kontroll tejből előállítottakhoz képest (sorrendben, 66,0; 80,8; 88,6; 57,4 μg/kg) két és fél, háromszorosára tudták növelni. | hu_HU |
| dc.format.extent | 625-631 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/274258 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | szelén, funkcionális élelmiszer, tej, tejtermékek | hu_HU |
| dc.subject.discipline | tudományterületek::állattenyésztési tudományok | hu_HU |
| dc.title | A szelén szerepe a táplálkozásban; szelénnel dúsított tej és tejtermékek előállítása | hu_HU |
| dc.type | magyar nyelvű peer review publikáció | hu_HU |