Szerző szerinti böngészés "Gyenes, Nadin"
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Találat egy oldalon
Rendezési lehetőségek
Tétel Korlátozottan hozzáférhető Tejsavó felhasználása a sütőiparbanGyenes, Nadin; Sipos, Péter; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarA szakdolgozatom célja, hogy olyan sütőipari termékeket hozzak létre tejsavó felhasználásával, amelynek megjelenésén és élvezeti értékén nem ront a tejsavó, esetlegesen kedvezőbb tulajdonságokat kölcsönöz neki. A tejsavó jótékony hatásainak bemutatás is fontos volt, hogy miért lehet előnyös a felhasználása. Ezzel együtt a célom az is volt, hogy a termék létrehozásával, elkészítésével egy olyan gazdag összetételű melléktermék is felhasználásra kerüljön, amelyet a legtöbb esetben nem hasznosítanak, és a kukába kerül. A tejsavó felhasználásának megoldása sok élelmiszeripari gyártónak okozna könnyebbséget, hulladékként kezelve az elvitetéséért ugyanis komoly összegek kifizetésére vannak kényszerítve. Mivel a tejsavó egyik összetevője a laktóz, amely egy allergén, a termékek kiválasztása során ügyeltem arra, hogy olyan termékek újraalkotását végezzem el, amelyek már alapból tartalmaznak tejet, vagy tejterméket, hogy a tej, mint allergén ne okozzon gondot. A terméket a Keszi Pékség Bt. anyagnormája alapján készítettem el, annyiban eltérve a hagyományos recepttől, hogy a teljes víz mennyiségét cseréltem le tejsavóra. A termékek elkészítése után érzékszervi bírálatot végzek majd, hogy megállapítsam az alaptermék jellemzői ugyan úgy megőrzi-e valamint különbözőség esetén miben változik a termék. Ezzel együtt ki szeretném kérni a vásárlók véleményét, hiszen ők határozzák meg az értékesítés lehetőségét. Szeretném megfigyelni, hogy hogyan változtatja a tejsavó a termékek tápértékét. Ezzel együtt megfigyelhetem a tészta viselkedését a gyártás során.