Szerző szerinti böngészés "Gyugos, Bence"

Megjelenítve 1 - 2 (Összesen 2)
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Ropi és kréker fűszeres dúsításai
    Gyugos, Bence; Diósi, Gerda; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    Azért választottam, ezt a témát, mert a sütés mindig is közel állt a szívemhez. Rengeteget sütök születésem óta, szinte kicsi korom felét a konyhában töltöttem. Szerettem volna ezáltal egy olyan élelmiszert készíteni, ami nem csak finom, de mellette a beltartalma is hozzájárul az egészséghez, egészségmegőrzéshez. Az általam használt fűszerek mindegyike megtalálható bármelyik konyhában és ezek remek tulajdonságaira már réges-régen felfigyeltek. A fűszerek is nagyon közel állnak hozzám, szeretem gondozni a konyha kertünket, így ezekből a kiinduló pontokból elég nyilvánvaló volt valami sütéssel és fűszerekkel összehozható témára esik a válsztásom.
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Savógumicukor
    Gyugos, Bence; Máthé, Endre; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    A diplomadolgozatomnak egy új termék fejlesztését választottam, amely egyszerre kínál megoldást a tejiparban keletkező nagy mennyiségű savó hasznosítására, illetve egy egészségesebb édesség előállítására. Ez a termék a tejsavó-gumicukor. A termék előállításához a tejsavót választottam alapanyagul, amelyből zselatin és különböző gyümölcsös ízesítések hozzáadásával gumicukrot készítettem. Elsősorban azért választottam ezt a témát, mivel a családi vállalkozásunk keretein belül sajtkészítéssel foglalkozunk és szerettem volna valami megoldást találni a rendkívül nagy mennyiségben keletkező melléktermék hasznosítására. Emellett a célom egy olyan élelmiszer előállítása, amely az egészséges (vagy legalábbis egészségesebb) életmód fenntartásához járul hozzá. A diplomadolgozat során amellett, hogy bemutatom a fejlesztett terméket a célom a beltartalmi paramétereinek vizsgálata is volt. A szénhidrát-, és a cukortartalmat, a fehérjék mennyiségét és az antioxidáns-kapacitást szerettem volna vizsgálni.