Szerző szerinti böngészés "Kis, Eszter"

Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Pitypangsörök készítése és összehasonlítása más alkoholos italokkal
    Kis, Eszter; Alexa, Lóránd; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    Munkánk során egy olyan fajta italt főztünk, mely Magyarországon nem kapható, és újdonságnak számít. Célunk az volt, hogy kipróbáljuk, milyen italt lehet készíteni gyógynövények felhasználásával, eltérő technológiával, mégis olyan érzékszervi tulajdonságokkal, mely a sörre hasonlít. Az italok minőségvizsgálatát követően bizonyos paramétereket a kereskedelmi forgalomban kapható sörökkel is összehasonlítottuk. Kettő recept alapján dolgoztunk, melyekből két különböző ízvilágú alkoholos italt kaptunk. Az elkészült söröket öt analitikai vizsgálatnak vetettük alá, valamint 20 önkéntes segítségével egy részletes érzékszervi vizsgálatot is végeztünk. Az öt vizsgálat közé tartozik a polifenol-tartalom, flavonoid-tartalom, összes savasság, színintenzitás és az ásványianyag-tartalom meghatározása. A mintáink fenolos vegyülettartalmát, flavonoid-tartalmát, színintenzitását és titrálható savtartalmát összehasonlítottuk hazai gyártók söreivel, melyeket lager, hoplager, ale és gyümölcsös ale kategóriákra osztottunk. Mindent összegezve egy teljes mértékben kellemes és különleges ízvilágú, a sörhöz némileg hasonlító italt sikerült előállítanunk, melyben gyógynövények segítségével kedvezően befolyásoltuk a sörök táplálkozás-élettani értékét, beleértve az antioxidáns hatású vegyületeket és ásványi anyagok jótékony hatását.