Szerző szerinti böngészés "Mannheim , Melitta"
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Találat egy oldalon
Rendezési lehetőségek
Tétel Korlátozottan hozzáférhető Mézből izolált élesztőgombák fajmeghatározásaMannheim , Melitta; Gálné Miklós , Ida; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarA dolgozatom célja a különböző magyar mézek mikrobiológiai vizsgálata volt. Azaz, a kutatásom során azt vizsgáltuk, hogy milyen élesztőgomba fajok élnek a mézben, és ezek izolálására törekedtünk. Ugyan a méz egy tápláló és gyógyító tulajdonságokkal rendelkező természetes édesítő, amit már az ókorban is ismertek, és az összetételében is rengeteg hasznos elem áll rendelkezésre, mint például cukrok, enzimek, vitaminok, melyek különösen hozzájárulnak a jótékony hatásaihoz, de a magas cukorkoncentrációja gátlóan hathat a sejtek szaporodására. Így a benne fellelhető élesztőgombák rendkívül érdekesek, ugyanis képesek a magas cukortartalmú, extrém környezetében is túlélni és szaporodni. Ezeket a mikroorganizmusokat nevezzük ozmotoleránsnak. A kutatásom során különféle Magyarországon termelt mézből (akácméz, repceméz, méhviasz) gyűjtött mintákon végeztem vizsgálatokat. Különböző táptalajokra szélesztettem ki az élesztőgombákat, melyeket tisztítottam és tartós tárolásba helyeztem. Majd pedig, DNS-alapú bárkód szekvenálás segítségével beazonosítottam őket. Az élesztőgombák között több fajt is találtunk, amelyek mind befolyásolhatják a méz minőségét. Az irodalmi adatok alapján, feltételezhető, hogy ezek a mikroorganizmusok potenciálisan felhasználhatók speciális fermentációs folyamatokban, ami kiemelten hasznos lehet az élelmiszeripar és a biotechnológia területén. Összességében a kutatás hozzájárul a méz mikrobiológiai összetételének jobb megismeréséhez, és hangsúlyozza, hogy a mézben található élesztőgombák nemcsak kihívásokat jelentenek a tárolás és a minőség megőrzése szempontjából, hanem potenciális lehetőségeket is kínálnak az ipari alkalmazások számára.