Szerző szerinti böngészés "Szuja, Judit"

Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    A cukkini tartósítási lehetőségei
    Szuja, Judit; Kincses, Sándorné; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    A cukkini (Cucurbita pepo) tápláló és sokoldalúan felhasználható zöldség, amelynek tartósítása különösen fontos az év során történő folyamatos elérhetőség érdekében. A dolgozatom célja a cukkini különböző tartósítási módszereinek – mint a tejsavas erjedés, ecetes és citromsavas tartósítás, szárítás és fagyasztás – bemutatása és ezek hatékonyságának vizsgálata. Az érzékszervi és kémiai vizsgálatok eredményei alapján a tartósítási eljárások jelentős mértékben hozzájárulnak a cukkini tápértékének, ízének és állagának megőrzéséhez. A megfelelő tartósítási módszerek alkalmazása nemcsak az élelmiszerbiztonságot növeli, hanem segít az élelmiszerpazarlás csökkentésében is, illetve hozzájárul a fenntarthatóbb élelmiszer-felhasználáshoz.