Szerző szerinti böngészés "Tisza, Bernadett"
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Találat egy oldalon
Rendezési lehetőségek
Tétel Korlátozottan hozzáférhető Zöldségalapú sütőipari termékek fejlesztéseTisza, Bernadett; Sipos, Péter; Debreceni Egyetem::Táplákozástudományi Intézet; DE--Általános Orvostudományi Kar; Kincses, Sándorné; Debreceni Egyetem::Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Agrokémiai és Talajtani IntézetA megfelelő táplálkozás rendkívül nagy jelentőséggel bír, aminek egyik kulcsfontosságú szereplője a zöldség- és gyümölcsfogyasztás. Vitamin- és ásványi anyag, valamint rosttartalmuk miatt nélkülözhetetlen részét képezik az étrendünknek. A vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy az emberek többsége esetében nem valósul meg a megfelelő minőségű, illetve mennyiségű zöldség-és gyümölcsbevitel. Vizsgálatom célja alternatívák keresése volt arra, hogy az emberek nagyobb mennyiségű zöldséget vigyenek be a szervezetükbe. Ehhez háromféle zöldséggel dúsított brownie-t készítettem el. A három zöldséges brownie mellett egy eredeti változat is elkészítésre került annak érdekében, hogy összehasonlításul szolgáljon. Az elkészített süteményeket 16 felnőtt, illetve 16 gyermek kóstolta, akik egy rövid kérdőívben véleményezték azokat. A kérdőív adatainak elemzése Fisher-egzakt tesztekkel történt. Ezen felül a minőség vizsgálata érdekében flavonoid tartalom, összes fenolos komponens tartalom, illetve vízaktivitás megállapítására is sor került. A kérdőívek elemzése alapján minden vizsgált sütemény esetében elmondható, hogy sem a nemek, sem pedig a korosztályok tekintetében nem találtam eltérést az íz, illat, állag, megjelenés, illetve összbenyomás tekintetében. Elmondható tehát, hogy a pozitív vélemények miatt érdemes ilyen receptek kikísérletezése az emberek zöldségbevitelének növelése érdekében. Jövőbeli terveim között szerepel további sütemények tesztelése, amelyek zöldségekkel- és/vagy gyümölcsökkel vannak dúsítva.