Az édesburgonya, mint alternatív alapanyag szerepe a gluténmentes termékek fejlesztésében, valamint az édesburgonya-keksz előállításának és HACCP-tervének ismertetése
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Az édesburgonya az utóbbi években egyre jelentősebb alternatív alapanyaggá vált a gluténmentes termékfejlesztésben. Kedvező tápértékének, táplálkozás-élettani szempontjának köszönhetően közkedvelt alapanyag. Magas rost-, vitamin- és antioxidáns-tartalma hozzájárul az egészségtudatos táplálkozás kialakításához, emellett javítja a gluténmentes termékek állományát és érzékszervi tulajdonságait is. A dolgozat célja az édesburgonya alapú keksz előállítási folyamatának bemutatása. Ismerteti a gyártáshoz kapcsolódó HACCP-terv főbb elemeit, azonosítva a kritikus szabályozási pontokat, ellenőrző pontokat és az élelmiszerbiztonságot biztosító szabályozó intézkedéseket. A vizsgálat szemlélteti, hogy az édesburgonya hatékonyan alkalmazható innovatív, gluténmentes sütőipari termékek fejlesztésében.