TACCP elemzés alkalmazásának bemutatása fiktív üzemi példán keresztül

Abstract

Szakdolgozatom fókuszában egy fiktív dobozos üdítőitalt előállító nagyüzem volt, aminek példáján keresztül élelmiszervédelemhez kapcsolódó elemzést mutattam be. Az elemzéshez TACCP módszertant alkalmaztam, amit az IFS Food Defense útmutató alapján végeztem el. Ezzel a megközelítéssel mutattam be a fellépő fenyegetések elemzésének és meghatározásának menetét, valamint egy konkrét működési környezetet feltérképezve értékeltem az eredményeket. Értékelve lettek a támadási formák élelmiszerbiztonsági és gazdasági hatásai is. A kockázatok értékelését követően több potenciálisan sebezhető pontot azonosítottam és minden kritikus besorolást kapott területhez mérséklő intézkedéseket határoztam meg.