Chia mag, lenmag, quinoa őrleményekkel dúsított száraztészták fejlesztése
| dc.contributor.advisor | Diósi, Gerda | |
| dc.contributor.author | Blazsán, Anett | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2018-10-25T09:29:50Z | |
| dc.date.available | 2018-10-25T09:29:50Z | |
| dc.date.created | 2018-10-23 | |
| dc.description.abstract | A száraztészta kiemelkedő szerepet tölt be a táplálkozásunkban. Több ezer éven át a búzát használták a tésztakészítéshez. A funkcionális élelmiszerek térhódításával az utóbbi évtizedekben azonban a figyelem a száraztészta természetes összetevőkkel való tápérték-növelése felé irányult. A teljes kiőrlésű magvakat általánosan használják a száraztészta előállításához. Diplomamunkám célja, hogy olyan száraztésztákat állítsak elő, melyek egészségesek, a fogyasztók elvárásainak illetve az újszerű táplálkozási szokások elvárásainak egyaránt megfeleljenek. Ehhez az irodalmi adatok alapján magas táplálkozási értékkel rendelkező len, chia és quinoa magokat választottam dúsító komponensként. Első lépésben a magok beltartalmi paramétereit vizsgáltam meg szakirodalmi adatok alapján. Másrészt célom volt, hogy a különböző magok őrleményeivel kiegészített száraztészták technológiai paramétereit is megvizsgáljam, hogy megtudjam az egyes alapanyagok milyen hatással bírnak a késztermék tulajdonságaira. | hu_HU |
| dc.description.course | Élmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 51 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/257910 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | chia mag | hu_HU |
| dc.subject | len mag | hu_HU |
| dc.subject | száraztészta | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Chia mag, lenmag, quinoa őrleményekkel dúsított száraztészták fejlesztése | hu_HU |