Savanyú káposzta gyártás során keletkező zöldséglé felhasználása kenyérgyártáshoz
| dc.contributor.advisor | Fekete, István | |
| dc.contributor.author | Bencéné Dorogi, Tamara | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2022-05-13T12:27:52Z | |
| dc.date.available | 2022-05-13T12:27:52Z | |
| dc.date.created | 2022 | |
| dc.description.abstract | Savanyú káposzta gyártás során keletkező zöldséglé felhasználása kenyérgyártáshoz.A savanyú káposzta készítése során természetes módon nagyobb mennyiségben keletkezik káposzta lé. Ezen savanyított leveket főleg biotermékek esetében hő kezelik, majd üdítő jelleggel bíró italként forgalmazzák, viszont sajnos a legtöbb esetben a melléktermékként képződő értékes lé elpazarlásra kerül. Ennek megakadályozására szeretném megtalálni a további felhasználási módjait. Azért a melléktermékként keletkező zöldség levek hasznosítását, vizsgálatát tűztek ki célul, mert személy szerint én nagyon szívesen fogyasztok savanyított zöldségeket és én magam is tapasztalom, hogy sokszor a zöldség lé kárba vész, mivel én magam sem használom fel. A fehérkenyér hazánkban az üzletek polcain, a piacon mindig megtalálhatóak, szinte mindenki fogyasztja éppen, ezért választottam a fehér kenyér készítését savanyú káposzta lé alkalmazásával, hogy az idősebbek számára, illetve mindenki más számára az élvezeti érték, a magas szénhidrát, illetve ásványianyag tartalom mellett, magasabb vitamin tartalmat tudjunk biztosítani a mindennapokra. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 47 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/333228 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | élelmiszer | hu_HU |
| dc.subject | kenyér | hu_HU |
| dc.subject | káposzta | hu_HU |
| dc.subject | kovász | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Biológiai tudományok | hu_HU |
| dc.title | Savanyú káposzta gyártás során keletkező zöldséglé felhasználása kenyérgyártáshoz | hu_HU |