Listeria monocytogenes jelenléte az élelmiszerekben

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPeles, Ferenc Árpád
dc.contributor.authorBeimli, Csilla
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2013-05-30T12:02:54Z
dc.date.available2013-05-30T12:02:54Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013-05-30T12:02:54Z
dc.description.abstractAz élelmiszer eredetű megbetegedések egyre gyakrabban fordulnak elő, hazánkban és világviszonylatban is. A népesség növekedésével az élelmiszergyártás nagyüzemivé vált. A nagy tételben történő előállításhoz, új technológiákat vezettek be, amelyek új mikroorganizmusok kialakulását eredményezték az élelmiszerben. Az új kórokozók megjelenésével, csökkent az élelmiszerbiztonsága egészségügyi szempontból. Vannak olyan élelmiszer eredetű kórokozók, amelyek csak megbetegedést és/vagy mérgezést okoznak, de egyes fajok, mint például a Listeria monocytogenes halált is kiválthat. A Listeria monocytogenes szinte minden hol jelen van. Előfordulhat a talajban, vízben, szennyvizekben, növények felületén, az állatok és az emberek bélcsatornájában is. Megtalálható a legtöbb élelmiszerben, de többnyire a nyers, hőkezeletlen, vagy a nem megfelelően hőkezelt élelmiszerekből mutatható ki. Legfőbb tulajdonsága, hogy kiválóan alkalmazkodik a környezeti változásokhoz, így hosszú ideig életképes marad a számára nem optimális körülmények között is. E jellemének köszönhetően jelentős problémát okoz az élelmiszeripar számára egészségügyi szempontból, mert sok esetben az élelmiszer előállítás során használt eljárások sem képesek teljes mértékben elpusztítani a baktériumot. Ellenáll a hűtési hőmérsékletnek, szárításnak, füstölésnek is. Dolgozatomban különböző élelmiszerek Listeria monocytogenes tartalmát vizsgáltam a magyar szabványnak megfelelően. A vizsgálataimhoz 2011-es és 2012-es élelmiszerminták eredményeit használtam fel.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent38hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/169827
dc.language.isohuhu_HU
dc.rights.accessrestrictedhu_HU
dc.subjectListeria monocytogeneshu_HU
dc.subjectélelmiszerhu_HU
dc.subject.dspaceMikrobiológiahu_HU
dc.subject.dspaceÉlelmiszerhu_HU
dc.titleListeria monocytogenes jelenléte az élelmiszerekbenhu_HU
dc.title.translatedThe presence of Listeria monocytogenes in foodhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)