Különböző gabonafélék keményítőprofiljának összehasonlító vizsgálata szimulált emésztési rendszerben, valamint rezisztens keményítő tartalom növelése hő hatására.

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPápai, Gréta Zsuzsa
dc.contributor.advisorKis, Attila
dc.contributor.authorCsikos, Gabriella Bianka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-07T13:06:10Z
dc.date.available2025-01-07T13:06:10Z
dc.date.created2024-10-25
dc.description.abstractSzakdolgozatomban megvizsgáltam, hogy a különböző időtartamig tartó szimulált emésztés zabra és rozsra, valamint kölesre hogyan hat. A kutatás során olyan  robusztus és megbízható módszert fejlesztettem tovább, amely az in vivo körülményeket tükrözi a vékonybél szakaszáig, és fiziológiailag szignifikáns értékeket ad a keményítők viselkedéséről az emberi szervezetben. Vizsgáltam továbbá a keményítőprofiljukat, valamint hogy hőkezelés hatására hogyan viselkednek. A kapott eredményeket egymáshoz, valamint kontroll mintához hasonlítottam. Dolgozatom elsődleges célja volt annak megállapítása, hogy a hőkezeléses eljárásnak van-e bármilyen pozitiv hatása a prebiotikus aktivitásra, valamint az alapanyagok keményítő tartalma átesık-e bármiféle változáson, ami előnyösebb tulajdonság kialakítását tenné lehetővé. Elmondható, hogy a kezeléseknek valóban volt hatása a különböző cereálékra, de ez a hatás eltérő volt.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent46
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384495
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectRezisztens keményítő
dc.subjectprebiotikus aktivitás
dc.subjecthőkezelés
dc.subjectin vitro emésztés
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok::Mikrobiológia
dc.subject.dspaceKémia::Analitikai kémia
dc.titleKülönböző gabonafélék keményítőprofiljának összehasonlító vizsgálata szimulált emésztési rendszerben, valamint rezisztens keményítő tartalom növelése hő hatására.
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat_Csikos Gabriella Bianka.pdf
Méret:
1.97 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)