A tönkölybúza egy ősi gabona, amit sokan nem ismernek. Dolgozatomban bemutatom ezt a növényt. Külön kitérek a morfológiájára, fejlődésmenetére, környezeti igényére, termesztéstechnológiájára és a felhasználására. Kérdőív segítségével megkérdeztem a termelőket, hogy milyen eredményt értek el e növény termesztésében. Ezeket a válaszokat értékeltem és elemeztem ki.