Zsírok élettani jelentőségét tekintve rendkívül fontosak többek között trigliceridként energiaforrások,sejtfal és membrán alkotórészei, egyes származékai vitamin és hormon hatásúak.Az esszenciális zsírsavak közé tartoznak az omega-3 zsírsavak. Nagy mennyiségben találhatóak meg pl. különféle halakban, lenben, tojásban, krill olajban. Az omega-3 zsírsavak antiarritmiás hatással bírnak, képesek gátolni a trombociták aggregációját, javítják a koronáriák tágulékonyságát, gátolják a gyulladásos folyamatokat valamint stabilizálni tudják az ateroszklerotikus plakkokat. A szív és érrendszeri megbetegedésekre is befolyással vannak az omega-3 zsírsavak- csökkentik az előfordulás gyakoriságát. Daganatellenes hatásuk is lényeges illetve hatást gyakorolnak az immunrendszer és idegrendszer működésére.