Gluténmentes lisztalternatívákkal dúsított kukorica száraztészta

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorPapp, Vivien Anna
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:00:11Z
dc.date.available2024-01-08T13:00:11Z
dc.date.created2023-10-24
dc.description.abstractA szakdolgozatomban kukoricaliszt alapú száraztésztákat készítettem, amiket különféle gluténmentes lisztalternatívákkal dúsítottam, megvizsgálva ezeknek a száraztészta szerkezetére, beltartalmi paramétereire és érzékszervi tulajdonságaira való hatásait. Az általam dúsításra kiválasztott lisztek az alábbiak voltak: kókuszliszt, csipkebogyóhús por, kendermagliszt, zöldbanán liszt és a kukorica préspogácsájából előállított liszt. A kukoricacsíraolaj előállítása során a préspogácsa melléktermékként keletkezik, ezért is gondoltam ennek a hasznosítására a szakdolgozatom során, ezzel is bemutatva annak a lehetőségét, hogy az élelmiszergyártás során keletkező melléktermékeket fel lehet használni egy új termékbe való visszaforgatással.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364539
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectgluténmentes liszt
dc.subjectszáraztészta
dc.subjectlisztalternatíva
dc.subjectkukorica
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémia
dc.titleGluténmentes lisztalternatívákkal dúsított kukorica száraztészta
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)