Csicsóka felhasználhatóságának vizsgálata probiotikus termék készítésére
| dc.contributor.advisor | Babka, Beáta | |
| dc.contributor.author | Poór, Imola Flóra | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2017-11-17T14:23:31Z | |
| dc.date.available | 2017-11-17T14:23:31Z | |
| dc.date.created | 2017-10 | |
| dc.description.abstract | Egyre nő az érdeklődés a funkcionális élelmiszerek, ezen belül is a probiotikus termékek iránt. Habár ezzel egyidőben ezen termékek palettája is növekszik (joghurtok, sajtok, kefírek, stb.), a piacon jelenlévő készítmények nagy részét a tejtermékek teszik ki. Azoknak, akik valamilyen egészségügyi okból (tejfehérje allergia, laktózintolerancia) kifolyólag, vagy meggyőződésük folytán nem fogyaszthatnak tejterméket, alternatívát nyújthatnak a nem tejalapú, hanem például gyümölcs-, zöldség-, gabona- és szója alapú probiotikus termékek. A gyümölcsök és a zöldségek a bennük található tápkomponensek miatt ideálisak a probiotikus törzsek számára. A korszerű táplálkozástudományi kutatások kimutatták, hogy sajátos beltartalmi értékei alapján a csicsókából készült termékek egészségesebb népélelmezéshez vezethetnek, a benne található fruktóznak köszönhetően pedig a cukorbetegek diétájában is hatásosan felhasználhatók. A csicsóka tehát, számos kedvező tulajdonságának, kiváltképp a magas inulintartalmának és fruktóztartalmának köszönhetően megfelelő nyersanyagot jelenthet egy szinbiotikus termék létrehozásához, így dolgozatomban a csicsóka mint tápközeg hasznosíthatóságát vizsgálom Lactobacillus és Bifidobacterium törzsek alkalmazásával. | hu_HU |
| dc.description.course | élelmiszermérnöki Bsc | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 40 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/245649 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | csicsóka | hu_HU |
| dc.subject | probiotikus | hu_HU |
| dc.subject | inulin | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Csicsóka felhasználhatóságának vizsgálata probiotikus termék készítésére | hu_HU |