A szakdolgozatom témája egy sütőüzem jelenlegi folyamatainak vizsgálata lean eszközök alkalmazásával. Célom bebizonyítani azt, hogy a jelenlegi gyártási folyamatban felfedezhető szűkkeresztmetszetek megszüntetésével, képesek vagyunk csökkenteni az egy műszakban dolgozó munkavállalók létszámát, amivel elkerülhetővé válik a munkaerőhiány kialakulása, a munkaerő átcsoportosításával. További célom a szűkkeresztmetszetek megszüntetése érdekében történő fejlesztő tevékenységek teljes költségének meghatározása és a fejlesztés megtérülési idejének kiszámítása, amellyel igyekszem bizonyítani, hogy a beruházás ténylegesen és hosszútávon képes gazdaságosabbá tenni az előállítási folyamatot. A vizsgálatom során olyan lean eszközök alkalmazását valósítom meg, mint a Kapacitás-elemzés, Kapacitás-igény tervezés (CRP) és megtérülési idő számítás.